آخر

عندما لا يمكن جينيت ماتيوت clafoutis

عندما لا يمكن جينيت ماتيوت clafoutis

قد أكون امرأة شابة حديثة في زمنها ، وأنا لا أرفض المثل "في الجرار القديمة نصنع أفضل المربى". في مجال الطهي ، إن مجموعتي القديمة هي جينيت ماثيو ، مؤلفة أكثر من 30 كتابًا للطهي. لكل طبق فرنسي تقليدي ، ألقِ نظرة دائمًا على "La cuisine pour tous" ، وهو نوع من قاموس الوصفات الذي نُشر في عام 1955. قد يبدو قديمًا تمامًا ، لكنني لم أجد قط وصفة لحم خنزير أفضل من تلك الموجودة في هذا الكتاب. لذا ، بدأت بثقة كاملة بالأمس في إعداد clafoutis للكرز بواسطة جينيت ماثيوت ، معتقدًا أن ذلك يجب أن يكون قريبًا من وصفة ليموزين الأصلية. لتحديث هذا النهج قليلاً ، استلهمت من أخذ قوالب من الممولين لإنشاء clafoutis مصغرة. شعرت كأنني كنت في الحظ.

يحتوي كتاب "La cuisine pour tous" على ما يقرب من 2100 وصفة ، ولسوء الحظ ، كان عليّ أن أكون مستوحى من الوصفة الوحيدة مع وجود عيب في الطباعة أو إشراف من قبل Ginette Mathiot. كنت متوترة بعض الشيء بشأن التحضير "حسنًا ، لم أستخدم السكر! إنه أمر غريب!" لكن ثقتي العمياء في ممثل المطبخ الفرنسي سمحت لهذا الخطأ بالمرور. إذا كانت بصريتي clafoutis المصغرة في الأعلى ، فقد كانت غير صالحة للأكل (بينما عادة ما يكون الأمر عكس ذلك وهو أقل خطورة): نوع من عجة الفطيرة المرقطة تتخللها كرز محفور لأن المتشددون يعتبرون ذلك صُنعت clafoutis من الكرز المفترس (لأنه بمجرد أن يطلب الأصوليون أن يفعلوا أقل ، لن أكون خجولة). بالنسبة لهذه clafoutis المصغرة ، أود أن أقدم لكم نصيحتين: لا تستخدم وصفة Ginette Mathiot وحفر الكرز لأنه في عضتين ، تبرز ثلاثة نواة لتفسد الحفلة قليلاً. هيا جينيت ، لا مشاعر صعبة!