مفيد

أي سكاكين المطبخ تختار؟

أي سكاكين المطبخ تختار؟

يوسع ويليام وفلورنت ، مؤسسا علامة Léo W للسكين الخزفي ، عرضهما عبر الإنترنت من خلال إنشاء موقع جديد للاستشارات حول المبيعات والشراء في Couteauxduchef.com. ضايقهم Déco.fr بأسئلة لمعرفة ما إذا كانوا يعرفون حقًا ما الذي يتحدثون عنه. حسنا ، فهي لا تقبل المنافسة على سكاكين المطبخ! هذا جيد ، لأن الكثير منا يرغب في شراء سكاكين جيدة دون معرفة أي منها يختار. اكتشاف إجاباتهم بحيث لم تعد مخطئا.

ما هي السكاكين الرئيسية التي يمكنني العثور عليها في التجارة؟

معظم السكاكين تباع تجاريا صلب . وتجدر الإشارة إلى كل نفس مظهر في السنوات الأخيرة من السكاكين في خزفي وهي سكاكين جيدة جدًا ولكن عليك معرفة كيفية التعامل معها بعناية (انظر الشروحات أدناه). وأخيرا ، هناك أيضا السكاكين في التيتانيوم لكن استخدامها هامشي لأن سعرها مرتفع للغاية. أنت محق في إضافة "رئيسي" لأن هناك العشرات والعشرات من نماذج سكين مختلفة! في الواقع ، تأخذ السكاكين أشكالًا مختلفة وفقًا لمنطقة العالم. ومع ذلك ، فإن التقاليد الأكثر انتشارًا هي التقاليد الغربية والتقاليد اليابانية. فيما يلي المراجع الثلاثة الأكثر استخدامًا: سكين التقشير هو سكين من 7 إلى 11 سم مع شفرة سميكة وقصيرة وحادة جدا. يستخدم بشكل عام لتنفيذ جميع أنواع الأعمال الحساسة: تقشير الفواكه والخضروات وتقشيرها ، تقشير الفراولة ، إزالة القلب من التفاح ، إلخ. السكين مفيد هو سكين 10 إلى 16 سم بشفرة سميكة. يتم استخدامه لتقشير الفاكهة ، تقطيع الخضار ، تقطيع الجبن ، وكذلك تقطيع فصوص الثوم. مثل سكين الطاهي ، إنه شديد التنوع ، إلا عندما يتعلق الأمر بمهاجمة اللحوم. سكين الشيف هو سكين من 14 إلى 30 سم بشفرة طويلة سميكة. من المرجح أن يكون السكين موجودًا في مطبخك. تم تصميمه في الأصل لشريحة اللحم واللحم المفروم ، فهو قبل كل شيء سكين متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه تقريبًا في جميع الاستعدادات الطهي. أكثر من سكين عالمي ، لا يزال أحد أكثر السكاكين فائدة في المطبخ. تسمى نظيراتها اليابانية بسكين سانتوكو وسكين جيوتو.

نسمع أكثر وأكثر عن سكاكين السيراميك ، ما هي الاختلافات مع تلك الموجودة في الفولاذ؟

يحتوي السكين الخزفي على العديد من المزايا: - سهولة القطع تقلق! - صلابة السيراميك أعلى من الفولاذ: لذلك يبقى السكين حادًا لفترة أطول. - لا تنقل السيراميك أيونات المعادن إلى الطعام (من الواضح أنه لا يوجد حديد!). - السيراميك لا يصدأ. - يقاوم السيراميك حموضة الطعام ولا يغير من نكهته. عيب واحد فقط ، ولكن من حيث الوزن: - السيراميك قوي جدا من الخلف إلى الأمام ، لكنه لا يزال هشا في التواء من اليسار إلى اليمين (أو العكس). لذلك فمن المستحسن أن لا تستخدم سكين السيراميك لكسر ، سحق أو قطع المنتجات الصلبة أو المجمدة . في الختام ، تعتبر سكين السيراميك مثالية لقطع الفواكه والخضروات وشرائح السمك واللحوم الخالية من العظم. ومع ذلك ، من الأفضل وضعها في أيد مطلعة لتجنب المفاجآت غير السارة. نحن نحبها أو لا نحبها. نصيحة Couteauxduchef: إذا كنت تبحث عن السيراميك ، فتأكد من الحصول على علامة تجارية عالية الجودة (Leo W أو Kyocera أو Forever) وتجنب سكاكين السوبر ماركت بشكل خاص.

لماذا تختار سكين الصلب؟ ما ينبغي أن تكون صفاته؟

تحديد نوعية سكين الفولاذ بسيط إلى حد ما. هناك نوعان من الشفرات: -الكربون الصلب ،الذي يتكون فقط من الحديد والكربون. إن إنتاج السكاكين بشفرات فولاذية كربونية غير مكلف وبسيط إلى حد ما: من الواضح أنه منتج واسع الانتشار في السوق. ميزته الرئيسية هي سعره المنخفض. ومع ذلك ، فإنه يخفي عيبًا كبيرًا إلى حد ما: يحتاج هذا السكين إلى شحذ كثير من الأحيان وصدأ بسرعة كبيرة. - السكين في فولاذ لايصدأ يتكون من الحديد والكربون وسبائك الكروم (مقاومة للتآكل). هذه المرة عكس ذلك: ميزته الرئيسية هي أنه لا يصدأ (أو قليل جدًا) وأن حاجته إلى التوضيح منخفضة. لكن حتما ، السعر أقل فائدة.

لماذا تختار سكين السيراميك؟ أسمع أن سكاكين السيراميك أكثر هشاشة ، هل هذا صحيح؟ هل هذا يعني أن السكاكين الفولاذية غير قابلة للكسر؟

اختر سكينًا من السيراميك إذا كنت تريد شحذ سكين حاد جدًا (أو قليل جدًا). صحيح أن سكاكين السيراميك أكثر هشاشة من سكاكين الصلب ، لأن خصائص صلابة السيراميك لا تنطبق على التواء. إن الاستخدام غير الصحيح للسكين الخزفي يمكن أن يكسر النصل ، بغض النظر عن مدى صلاحيته. ال السكاكين الصلب ليست قابلة للكسر ، لكنها مقاومة للغاية. سيكون لدى البعض نقطة الانحناء بعد السقوط لأن فولاذهم ناعم جدًا ، لكن سكين الفولاذ الجيد سيكون به سبيكة تجمع بين المرونة والصلابة ، حتى لا تنكسر أبدًا أثناء السقوط أو الاحراج أثناء استخدامه.

ما هو السكين الياباني؟

تختلف السكاكين اليابانية عن السكاكين الغربية من حيث الشكل ، والطريقة التي يجب بها شحذها ، واستخدامها ، وصيانتها ، وأخيرا تصنيعها (مقبض ، شفرة ...). السكاكين اليابانية الرئيسية التي يمكن العثور عليها في التجارة لديها الأشكال التالية: دبا : سكين ذو شفرة قصيرة ، سميك جدًا ، يستخدم لقطع السمك لإعداد السوشي. Gyuto : ما يعادل سكين الطاهي الغربي ، شفرة ضيقة وطويلة ، متعددة الاستخدام ، لم تعد تستخدم لقطع الخضروات أو اللحوم. Nakiri : تبدو هذه السكين مثل الساطور / المروحية ، وهذا يعني أن لديها شفرة مستطيلة للغاية. Pankiri : إنها سكين الخبز. Santoku : واسع الانتشار ، هذه السكين لها شكل معين يسمح بمجموعة واسعة من الاستخدام. يسمح الشكل المستدير قليلاً للشفرة بالانزلاق لتحسين القطع. يمكن استخدامه لقطع شرائح السمك والخضروات واللحوم. الساشيمي : طويل جدًا ورقيق ، يعتبر هذا السكين مثاليًا لقطع الأسماك النيئة. كما أن لديها خصوصية: نصلتها شحذ فقط من جانب ، والآخر مسطح تمامًا. سكين التقطيع ، العالمي ، الشيف أو التقشير : مطابقة للسكاكين الغربية.

الغالبية العظمى من السكاكين اليابانية لديها شفرة من الخيزران أو الخشب الغريبة. هذه الأخشاب مقاومة للغاية للرطوبة (لا تتضخم) وهي جمالية للغاية. غالبًا ما يكون الجيب (تقاطع الشفرة / المقبض) مصنوعًا من الخيزران وهو شديد الصلابة. أخيرًا ، يختلف شحذها تمامًا عن المعيار الغربي ، مع شحذ V بشكل عام عند 17 درجة. في معظم الحالات ، يحتاجون إلى شحذ باستخدام حجر شحذ وليس بندقية.

يمكنك استخدام سكين اليابانية مثل أي سكين المطبخ؟

السكاكين جيوتو ، طاه ، مكتب ، عالمي ، تشريح ، بانكيري أو santoku يمكن استخدامها مثل أي سكين المطبخ. ومع ذلك ، يجب ألا تضعها في غسالة الصحون ، مثل أي سكين مطبخ جيد. ال nakiri يتطلب فترة تكيف لأن استخدامه ليس شائعًا على الإطلاق لقطع الفواكه والخضروات. كما ل الساشيمي و دبا ، من الأفضل مشاهدة بعض مقاطع الفيديو التوضيحية قبل استخدامها ، لأنها مخصصة للاستخدام المحدد للغاية.

أحب الطبخ وأحاول وصفات جديدة كلما استطعت. أي السكاكين يجب أن أشتريها أولاً؟ (للميزانية الصغيرة ، للميزانية المتوسطة ، للميزانية الكبيرة)

من الأفضل أن تختار سكين الطهاة ، مما يسمح لك بتنفيذ معظم مهام الطهي. ميزانية منخفضة: سكين جيوتو من هايكو ياكيتوري. متوسط ​​الميزانية: سكين الطاهي يي برو. ميزانية كبيرة: سكين الشيف كلاسيك Wusthof.

ما سكين لقطع البصل والخضروات؟

لخفض البصل والتوت والخضروات ، فمن الأفضل لشراء أ سكين التقشير متوسطة الحجم ، حوالي 10 سم شفرة. لأنها تتيح معالجة سريعة ودقيقة للأطعمة الصغيرة. كما أنه مفيد جدًا في تقشير الطعام. في هذا النوع من الاستخدام تتفوق سكاكين السيراميك.

ما السكاكين للحوم؟

ل سكين الطاهي دون تردد ، المرتبطة ب قطعة العاج سكين . تعتبر سكين الطهاة التي يبلغ طولها 20 سنتيمتراً مثالية ، كما أنها سهلة الاستخدام وحجمها يتيح استخدامات متعددة (فواكه وخضروات كبيرة ولحوم وأسماك ...).

ما سكين للطماطم وتقشير؟

للطماطم ، هناك سكاكين الطماطم مع أسنان صغيرة تسمح بالدخول السهل إلى جلد ناعم للغاية من الطماطم ، لأن السكين ذو الشفرة الملساء يجب أن يكون دائمًا حادًا للغاية حتى يتمكن من اختراق الطماطم بسهولة. لقشر شيء يدق أ السيراميك مقشرة الخضار . خلاف ذلك ، سوف سكين التقشير الصغيرة تفعل الخدعة.

لماذا شراء كتلة من السكاكين؟ ما هي حلول التخزين الأخرى؟

كتلة سكين مع تخزين منفصل يتيح لك حماية مثالية لشفرات السكاكين. كتل عالمية (سلة من الألياف البلاستيكية) هي أيضا عملية للغاية. تتميز كتل السكاكين أيضًا بميزة إبقاء السكاكين في متناول اليد ، بعيدًا عن الأطفال (وضعت في أسفل سطح العمل ، على عكس الدرج الذي يمكن فتحه بسهولة) ، وإخفاء الشفرة الخاصة بها. بعض حلول التخزين الأخرى: قضبان مغناطيسية: يستخدمه المحترفون على نطاق واسع لأن السكاكين متاحة دائمًا ، فمن الأسرع جدًا أخذها ووضعها بعد الاستخدام ، دون شغل أي مساحة على سطح العمل. صناديق الحماية التي تحمي الشفرة: مدمجة ، فهي تتيح لك تخزين السكاكين في الأدراج أثناء حمايتها. أخيرًا ، يستخدم المحترفون أيضًا حقائب تخزين لسكاكينهم.

كيفية الحفاظ على سكين المطبخ الصلب الخاص بي؟

أفضل طريقة لغسل سكاكين المطبخ الخاصة بك ، سواء كانت فولاذية أو خزفية ، هي تشغيلها تحت الماء الساخن ومنحهم اسفنجة بسائل غسل الصحون. جففهم بقطعة قماش واحفظهم. حتى لو كانت الشفرة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يجب ألا تدع سكينك ينقع في الماء. أولاً ، ستؤدي المياه في النهاية إلى إتلاف الصلب ، وثانياً ، ستقوم بالضرورة بإضافة أواني أخرى (الأواني ، والسكاكين ...) إلى الحوض ، مما سيؤدي إلى إتلاف النصل وحافة السكين. لشحذ / شحذ : إذا كان سكينًا من النوع الغربي ، فاستخدم فولاذ شحذ المعدن لاستعادة حدته ، وفولاذ شحذ من الألماس أو السيراميك لإعادة السلك إذا كان صريحًا بالفعل. إذا كان سكينًا يابانيًا ، فمن الأفضل استخدام حجر شحذ.

كيف أحتفظ بسكين السيراميك الخاص بي؟

أفضل طريقة لغسل سكاكين السيراميك هي تشغيلها تحت الماء الساخن والإسفنج بسائل غسل الصحون. جففهم بقطعة قماش واحفظهم. ليس من المهم في حد ذاته تجفيف السكاكين على الفور لأنها لن تصدأ ، ولكن هذا سيمنعك من تركها تسحب على صينية التنقيط. فيما يتعلق بالغسيل في غسالة الصحون ، يمكن استخدامه لغالبية كبيرة من سكاكين السيراميك ، وذلك بوضع سكينك على الأرض (مع النظارات). عند القيام بذلك ، لن تتلامس مع أواني الصلب الأخرى. ومع ذلك ، فإننا ننصحك بعدم غسل السكاكين ، مهما كانت ، في غسالة الصحون. لشحذ : إذا لاحظت بعد فترة طويلة من الاستخدام أن سكاكتك الخزفية تحتاج إلى شحذ ، فهناك العديد من الحلول المتاحة لك: - علامات تجارية مثل كيوسيرا عرض لشحذ سكينك. يمكنك إرسالها مرة أخرى إلى العلامة التجارية. - تم تطوير براميل الألماس الصغيرة الدقيقة جدًا VICTORINOX و صفاء وتقدم مبراة مصممة خصيصًا لسكاكين السيراميك كيوسيرا.

فيديو: سكاكين المطبخ. افضل سكينة للمطبخ. ادوات مطبخ (أغسطس 2020).