معلومات

الحفاظ على الطعام دون المرور عبر صندوق الثلاجة

الحفاظ على الطعام دون المرور عبر صندوق الثلاجة

واجهت الصحفية ماري كوشارد ، مؤلفة كتاب "Les épluchures" بالفعل ، ما يمكنك فعله به ، تحديًا كبيرًا: فصل ثلاجةها! من خلال جذب أسرتها بأكملها إلى هذه المغامرة اليومية ، حققت اكتشافات مذهلة من حيث الحفاظ على الطعام الطبيعي. إنها طريقة لمشاركة نصائحها مع قرائها ، ولكن قبل كل شيء لمحاربة هدر الطعام والحفاظ على موارد الكوكب. إذن هل أنت على مستوى التحدي أيضًا؟

هذه الأطعمة التي لا تدخل الثلاجة ... على عكس ما نعتقد

هل يجب أن تكون متجمدًا بدون ثلاجة لعدة أشهر؟ في أي حال ، عليك أن تكون جريئة! بعد واحد من أول الدروس التي يمكن تعلمها من الكتاب مغامرة خالية من الثلاجة لدينا من ماري كوشارد ، هل ينتهي الكثير من الطعام في الثلاجة ... خطأ. هل تعلم ، على سبيل المثال ، أن التفاح أقل من 10 درجات مئوية يفقد نكهته وخصائصه؟ بشكل عام ، سوف تبقى الفواكه والخضروات التي لم يتم تبريدها لفترة أطول. لا تتفاجأ إذا ، من ثلاجتك ، ما زالت طماطمك طرية ورائعة! بنفس الطريقة ، يحتفظ البيض جيدًا في الهواء الطلق بشرط وضعه في مكان جاف ومعتدل ، محمي من الضوء. بالنسبة للقهوة ، تؤكد الأسطورة الحضرية أنه يوصى بتخزينها في الثلاجة. بالنسبة لماري كوشارد ، من الخطأ عدم ارتكابه لمنعه من فقدان رائحته وامتصاص روائح الأطعمة الأخرى. حتى شرائح لحم الخنزير يمكن تخزينها في عبوة الجزار ، في مكان جاف دون إضاءة لمدة أسبوع تقريبًا.

التفاح لا علاقة له بالثلاجة

الحفاظ على ذكي للأغذية التي يتم استهلاكها بشكل أكثر ذكاء

وفي كتابها أيضًا ، تقدم لنا ماري كوشارد بعض النصائح لمساعدتنا في الحفاظ على الطعام بشكل مختلف. على سبيل المثال ، لا يجب وضع البطاطس والتفاح والبصل جنبًا إلى جنب لأنها تطلق هرمونات نباتية: من الأفضل فصلها للحفاظ عليها بشكل دائم. هناك بعض النصائح الأخرى التي تتخلل الكتاب بالكامل: هل تعلم أن تفاحة ناضجة أو موزة موضوعة بالقرب من الخوخ أو الأفوكادو الصلب ستجعلها تنضج بسرعة أكبر؟

ثمار الحمضيات الخاصة بك تستحق أن تكون ملفوفة في ورقة

إلى جانب الثلاجة ... ماذا يعني الحفظ؟

في كتابها ، تحدد ماري كوشارد عدة طرق للحفظ ، غالبًا ما نالت استحسانا من قِبل شيوخنا قبل اقتحام الثلاجة إلى المنازل. *تجفيف . إن التخلص من الماء من الطعام هو وسيلة أجداد لحفظها وتسمح بتخزين الطعام بشكل أفضل. هذه التقنية يمكن أن تعمل مع الفواكه والخضروات وحتى اللحوم أو الأسماك. لتجفيف الطماطم (البندورة) ، على سبيل المثال ، قم بتنظيفها تحت تيار من الماء ، وقم بتقسيمها ووضعها على صينية سلكية. ثم ضعه في غربال لعدة أيام عندما تكون الشمس في أوجها. جافة تمامًا ، يمكن الاحتفاظ بالطماطم لمدة عام. *الطمر . إليك طريقة غير معروفة ولكن لا يزال من السهل ممارستها. مع الجزر ، على سبيل المثال ، لا تقم بإزالة التربة ، وقطع القمم ، ثم دفن الخضروات بالكامل في قفص خشبي مليء بالرمل. بفضل هذه العملية ، يمكن الحفاظ على الجزر وكذلك الجزر الأبيض أو الهليون أو البطاطس أو الكستناء أو البنجر أو الفجل دون تغميق أو تلطيف. *التعبئة والتغليف . الثلاجة لا تعمل مع المشمش ، والخوخ أو حتى النكتارين. للحفاظ عليها ، لف ماري كوشارد ثمارها الصيفية في قماش حريري لوضعها ثم في مكان بارد. *lactofermentation . يحافظ على الطعام من خلال تعزيز خصائصه الغذائية. ابدأ بغسل الخضار وتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم وضعها في جرة محكمة الإغلاق. أضف الزنجبيل المبشور والتوابل والأعشاب. اغسل الكل قبل التغطيه بماء الربيع نصف ملعقة صغيرة من الملح الرمادي. ضع الجرار بالقرب من مصدر الحرارة لعدة أيام (المبرد ، الفرن ، إلخ) ولكن بعيدًا عن الضوء. بعد بضعة أسابيع ، تصبح خضرواتك اللبنية جاهزة للأكل! تتطلب وسائل الحفظ هذه الوقت والاهتمام! يجب أن يكون أبطأ من وضع طعامنا في الثلاجة في غمضة عين. لكن بالنسبة لماري كوشارد ، فإن هذا القيد يعد ميزة أيضًا: المراقبة الدقيقة للمنتجات تحد من هدر الطعام.

الطعام في الجرار هو بالطبع أسلوب حفظ آخر

يمكنك العثور على مزيد من النصائح وطرق الحفظ والوصفات في كتاب ماري كوشارد ، Notre aventure sans frigo ، الذي نشرته Eyrolles.

فيديو: الحل الثلاجة لايبرد من تحت 2018 The refrigerator is not cool under (أغسطس 2020).